Ingredientes :
1 colher de azeitonas sem caroços
1 colher de manteiga
1 fatia de pão, embebida em vinha branco
1 cabrito de mais ou menos 2 meses
2 ovos cozidos e picados
miudos do cabrito
toucinho defumado
vinho branco seco
vinha de alhos
1 cebola
pimenta
sal
Modo de preparar :
Limpar bem o cabritinho, cortar no ventre limpar internamente e deixar de molho em vinha de alhos. Picar os miudos e colocar num refogado feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexer para refogarem, retirar do fogo, juntar o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e misturar bem. Com esta mistura, rechear o cabrito. Costurar com agulha e linha grossa e levar ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o assado. Deixar assar lentamente, regando-o com vinho ou água fervendo, até ficar bem macio.