Empadão Aberto de Frango

Ingredientes :

Massa:
1 colher de sobremesa não muito cheia de fermento em pó
1 xicara de (chá) de manteiga com sal gelada picada
1 pitada de sal (opcional pois a manteiga já tem sal)
2 e ½ xicara de (chá) de farinha de trigo
½ xicara de (chá) de amido de milho
1 ovo grande ligeiramente batido
½ caixinha de creme de leite

Recheio:
Sobras do frango assado picado meio desfiando.
1 peito de frango cozido temperado e desfiado/picado
Pimenta de cheiro, sal e pimenta a gosto
2 colher de (sopa) de polpa de tomate ou 1 de extrato
150 gramas de mussarela ralada ou fatiada
100 gramas de passas pretas ou brancas
½ caixinha de creme de leite
Azeite ou óleo para refogar
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado

Modo de preparar :
Massa:
Muito simples de se preparar. Junte todos os ingredientes secos, ponha no processador com a manteiga gelada, processe até que a massa fique "farofenta" adicione os demais ingredientes e processe somente até homogeneizar e reserve. A parte da massa que forra a forma pode ser aberta e acomodada na forma com as mãos e pontas dos dedos, a parte que cobre (caso queira cobrir) tem que ser aberta entre sacos plásticos com um rolo.
Recheio:
"Unte" uma panela com um fio de azeite ou óleo, doure o alho, em seguida a cebola, acrescente o frango e misture bem, adicione a pimenta de cheiro, pimenta ou os temperos de sua preferência, acerte o sal, junte o extrato ou a polpa de tomate, refogue bem e adicione as passas, refogue mais um pouco, desligue o fogo e misture o creme de leite.
Montagem:
Com a forma forrada com a massa, faça furos com um garfo para que a massa não "boleie" ou estufe, empregue o recheio, cubra com a mussarela e recubra com tiras cruzadas de massa ou com a massa inteira, pincele gema (caso cubra) e leve para assar em forno pré-aquecido a 190º por 25 minutos ou até que doure. Retire do forno e sirva-se à vontade.
Caso não cubra use o restante da massa para fazer tortinhas com o recheio que preferir... a massa é neutra. A quantidade de massa desta receita é suficiente para um empadão coberto.

Coelho ao cravo da Índia

Ingredientes:

1 coelho
2 copos de vinho branco seco Risling
200 gramas de creme de leite
Folhas de manjericão verde
Caldo de galinha a gosto
½ pimentão médio
10 cravos da índia
5 dentes de alho
Sal gosto
1 cebola

Modo de preparar :

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e ½ copo de vinho branco Risling e reservar por 1 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente ½ tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite. Acompanha: Arroz com passas e batatas no azeite.

Dobradinha

Ingredientes :

5 quilos de dobradinha limpa
2 quilos de feijão branco
1 quilo de lingüiça defumada
1 quilo de carne de sol
1 quilo de bacon

Modo de preparar :

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha. Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto. Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.

Bolas de queijo

Ingredientes:

2 xicara (Chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
50 gramas de queijo ralado
2 xicara (Chá) de leite
Farinha de rosca
Sal a gosto

Recheio:
Cubos de mussarela
Orégano e azeite

Modo de preparar :

Misture bem os ingredientes da massa; Leve ao fogo e mexa sempre até que a massa se torne lisa, então a retire do fogo. Espere esfriar e faça bolinhas com a mão, insira um cubo de mussarela (temperado com orégano e azeite) no meio da massa e feche-a em forma de uma bola. Passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Dá pra congelar por até 3 meses.